Élelmiszer-minőségű sűrítőanyag alacsony acil/magas aciltartalmú gellángumi CAS 71010-52-1 gellángumi

Termékleírás:

A gellángumi (más néven gellángumi) gyakori élelmiszer-adalékanyag. Ez egy kolloid anyag, amelyet a bakteriális fermentáció során keletkező poliszacharidokból vonnak ki. A gellángumit a gellángumi nevű baktériumtörzs állítja elő, amely fermentációs folyamaton megy keresztül gellángumi előállítására. A gellángumi előnye, hogy magas zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, és stabil gélszerkezetet tud kialakítani. A gellángumi nagy termikus stabilitással és stabilitással rendelkezik, a gellángumi stabil gélállapotot képes fenntartani különböző hőmérsékleteken és savas és lúgos körülmények között.

A gellánguminak van néhány egyéb különleges tulajdonsága is, mint például az a képessége, hogy visszafordítható gélt képez, vagyis hevítés hatására újra feloldódhat. Ez megkönnyíti a kezelést a gyártás során. Ezenkívül a gellángumi jó sóállósággal, ionállósággal és hosszú eltarthatósággal is rendelkezik.

Felhasználási mód:

A gellángumi használatakor általában melegítéssel és keveréssel kell feloldani, majd a többi hozzávalóval összekeverni. A felhasznált gellángumi mennyisége a kívánt gélerősségtől és az elkészítendő étel jellemzőitől függ.

Tulajdonságok:

Magas acil- és alacsony aciltartalmú gellángumi

Textúra: Az alacsony aciltartalmú gellán általában rideg, míg a magas aciltartalmú gellán rugalmasabb. Lehetőség van a kettő kombinálásával pontosan a kívánt textúra létrehozásához.

Megjelenés: A magas aciltartalmú gellán átlátszatlan, az alacsony aciltartalmú gellán átlátszó.

Ízleadás: Jó, mindkét fajtához.

Szájérzet: Mindkettőnek tiszta a szája; Az alacsony aciltartalmú Gellant „krémesnek” is írták.

Fagyás/olvadás stabil: A magas aciltartalmú gellán fagyás/olvadás stabil. Az alacsony aciltartalmú Gellan nem.

Szinerézis (sírás): Általában nem.

Nyírás: Nyírással hígított gélt hoz létre, más néven folyékony gélt.

Alkalmazás:

A gellán gumit széles körben használják az élelmiszeriparban stabilizátorként, zselésítőként és sűrítőszerként. Különféle élelmiszerek, például zselék, zselésített édességek, fagyasztott termékek, péksütemények, tésztatöltelékek, sajtok, italok és szószok elkészítésére használható. Funkcionális összetevő, amely javítja az élelmiszerek stabilitását, ízét és állagát.

Kóser nyilatkozat:

Ezúton megerősítjük, hogy ez a termék a kóser szabványoknak megfelelő tanúsítvánnyal rendelkezik.