Nagy tisztaságú egyvíz- és vízmentes citromsav élelmiszer-adalékanyagokhoz CAS77-92-9

A citromsav az első ehető savanyú anyagként ismert, és Kína GB2760-1996 előírása az élelmiszerek savasságát szabályozó anyagok megengedett használatának követelménye. Az élelmiszeriparban széles körben használják savanyú anyagként, oldódást elősegítő szerként, pufferként, antioxidánsként, dezodorként és édesítőszerként, valamint kelátképző szerként, és konkrét felhasználási területei túl sokak ahhoz, hogy felsoroljuk.

1. Italok
A citromsav egy természetes összetevő, amely nemcsak gyümölcsízt kölcsönöz, hanem szolubilizáló puffer és antioxidáns hatással is rendelkezik. Harmonizálja és összekeveri az italokban lévő cukrot, aromát, pigmentet és egyéb összetevőket, hogy harmonikus ízt és aromát hozzon létre, ami növelheti az ellenállást. A mikroorganizmusok baktericid hatása.

2. Lekvárok és zselék
A citromsav a lekvárokban és zselékben hasonlóan működik, mint az italokban, a pH-t úgy állítja be, hogy a termék savanyú legyen, a pH-t úgy kell beállítani, hogy a legmegfelelőbb legyen a pektinkondenzáció nagyon szűk tartományához. A pektin típusától függően a pH 3,0 és 3,4 között korlátozható. A lekvár gyártása során javíthatja az ízét és megakadályozhatja a szacharóz kristály homok hibáit.

3. Cukorka
Citromsav hozzáadása az édességhez növelheti a savasságot, és megakadályozhatja a különböző összetevők oxidációját és a szacharóz kristályosodását. Egy tipikus savanyú cukorka 2% citromsavat tartalmaz. A cukor felforralásának és a massecuite hűtésének folyamata a sav, a színezőanyag és az íz összekapcsolása. A pektinből előállított citromsav módosíthatja az édességek savanyú ízét és növelheti a gél szilárdságát. A vízmentes citromsavat rágógumiban és porított élelmiszerekben használják.

4. Fagyasztott élelmiszer
A citromsav kelátképző és pH-beállító tulajdonságokkal rendelkezik, ami erősítheti az antioxidáns- és enziminaktiváló hatást, és megbízhatóbban tudja biztosítani a fagyasztott élelmiszerek stabilitását.